1.「繁盛の新セオリー」＝飲食店・惣菜店を取り巻く環境は大きく変わった
●新規顧客不在時代の到来＝成熟市場でのお客様の増やし方
●「心の糧」を求める　●「集客」から「増客」への発想転換が必要
●リピーターが突然消滅する？　●「美味しい」だけでは、繁盛しない
●お客様の共感や心の喜び無くして成果なし　

2.こんな時代でも、シッカリ売れる店になる！＝行列が出来る店の特徴
●味・値段・立地は関係ない、なぜあの店だけが流行るのか
●店を選ぶ基準が変わった　●「その店じゃないとダメ」と思わせる
●まず「喜んで貰う」、結果は後からついてくる

3.１店舗あたり１億円、１00店舗で１00億円。これが成功の最低基準と思え
●価格、席数はどれぐらいがいいか　●賃料効率から見る年商１億
●郊外店の場合

1.1億売る店の「商品戦略」 メニューのリニューアルにはコツがある
●自社の得意商品、商品特性を把握せよ　●売れちゃう商品とは
●定番と意外性の掛け算　●「エサ」を売るか「文化」を売るか
●「文化」の正体と演出のやり方　●店のイメージを作る「看板商品」作り
●アイテム数削減のメリット・デメリット

2.客単価アップ戦略の極意　「プライスライン」と「プライスゾーン」
●高いものを喜んで買って頂く仕掛け　●「お客様の価値観」と「原価」は関係ない
●お客様を教育せよ　●「安ければ勝てる」は間違い
●財布のひもを緩める仕掛け

3.サービスの差別化   スタッフを育成・活用のためのチームビルディング法
●お店のミッション・ビジョンを明確にする　●接客台本とロールプレイングのやり方
●採用条件は「よく笑い、よく泣く人」　●大久保式「店舗戦略作戦ボード」の活用　
●効率ばかり考えるスタッフは業績を上げれない　●関係づくりの「無、礼、謝、感」

4.リピート比率を高める「既存顧客リサーチ法」   収益の源は女性リピーター
●アンケートは武器！目的に応じたアンケートの実施法
●お客様との接触頻度を増やす　●次の来店場面をイメージさせる仕掛け
●会計伝票から「お客様の満足度」を読み取る

5.お客様を増やすメディア・ネット戦略　お客様の心を強く揺さぶる仕掛け
●一等地は「ＰＲ」、二等地は「ＰＥ」　●ホームページ・Facebookはこう活用する
●商品力があるなら「食べログ」対策を　●郊外店は、なんといってもチラシが最強　
●三ツ星レストラン流の取材の受け方　●実物配布「販売促進プラン計画表」の使い方
 

■１億売るためには、「攻めの経営」と「善の循環経営」の融合が必要だ
●「正しい姿勢」こそお客様に評価される　●飲食店は「娯楽脳」を使って経営するもの
●バタバタ貧乏の「負のスパイラル」から抜け出せ　●お金をかけなくても店は甦る
●地方の繁盛店が大都市で失敗するワケ　●この手法でチェーン展開はまだまだ出来る！